Кондитерская мастика из маршмеллоу

Масса маршмеллоу напоминает застывшее желе и при нагревании начинает разжижаться и превращается в густую и липкую массу. Из этой массы и готовят мастику, которой украшают торты, пирожные, лепят из нее разные фигурки для украшения.


Способ приготовления мастики из готовых (купленных в магазине) маршмеллоу:

• Конфеты несколько раз подогреваем на водяной бане или в микроволновой печи. Не забудьте добавить немного воды, молока и лимонной кислоты. Для лучшей пластичности нужно добавить немного сливочного масла.
• Подогретую смесь тщательно перемешать с сахарной пудрой (добавлять постепенно). Для большей пластичности лучше добавить смесь сахарной пудры с крахмалом в соотношении 1:1 (смесь пудры с крахмалом обязательно перед добавлением просеять сквозь сито).

Добавка в сахарную пудру крахмала делает приготовление мастики более простым и позволяет добиться гораздо лучших механических свойств мастики и избежать двух возможных недостатков готовой мастики - излишней липкости или излишней жесткости и хрупкости. Мастика правильной консистенции без труда раскатывается скалкой в тонкий пласт и при этом не липнет.

• Во время перемешивания ложкой можно добавить пищевой краситель для получения желаемого цвета мастики.
• Когда смешиваемая с пудрой масса станет слишком вязкой, надо перемешивать ее руками. Для этого липкую массу выкладывают на насыпанную на поверхность стола смесь сахарной пудры с крахмалом и начинают эту массу обваливать и разминать, постепенно подсыпая на стол новые порции смеси пудры с крахмалом, чтобы избежать прилипания массы к столу.
• Минут через 10 масса становится пластичной и все меньше прилипает к рукам. Когда вы почувствуете, что нужная пластичность достигнута, следует остановиться, т.к. излишняя добавка пудры к массе сделает ее твердой и хрупкой.
• Теперь кондитерская мастика готова. Обертываем ее пленкой и помещаем для хранения в холодильник ( можно на срок до 2-3 месяцев), до той поры, пока она вам не понадобится. Перед изготовлением украшений массу извлечь из холодильника и дать ей 2-3 часа полежать до достижения комнатной температуры.

Изготовление украшений из приготовленной мастики.

Слегка смазанными сливочным маслом руками размять на слегка посыпанном сахарной пудрой столе до пластичности, и лепить украшения.

Приятного вам аппетита!

К сожалению такие цветы, как на последних фото из мармышек не получатся, лучше всего для лепки и обтяжки все же использовать готовую профессиональную мастику. Выйдет чуть дороже, но оно того стоит, я так думаю =)

Даже с добавлением пищевых красителей? по моему используют для желаемых цветов? или ошибаюсь?

Спасибо за мнение! Я сама кулинар не очень) Статья и фото из интернета, мне показалось она будет интересна тем, кто делает такие тортики)

Оксана пишет:Даже с добавлением пищевых красителей? по моему используют для желаемых цветов? или ошибаюсь?

Красители добавляют, конечно - но твердости мастике они не добавляют, мастика чаще всего состав который на жаре даже течет. А цветы делают чаще из марципана, либо мастики с большим добавлением сахара/крахмала

Цветы просто как настоящие)

Судя по насыщенности цветов краситель там явно химический

Я последнее время подсела на тортики, всмысле на приготовление) С мастикой только планирую поработать, интересная статья!